自制酱香浓郁的关东酱牛肉（附秘制酱汤配方）

做酱牛肉的核心是酱汤，一款好的酱汤能让牛肉自带醇厚酱香，今天分享的这款关东酱牛肉，搭配自制秘制酱汤，成品酱香浓郁不柴，越嚼越香。

食材准备

• 牛腱子肉1000克
• 秘制酱汤配料：黄豆酱150克、生抽80毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐5克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香5克、草果1个、白芷2片、葱段10克、姜片10克

先处理牛肉：牛腱子洗净后切大块，放入冷水锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。接着熬制酱汤：锅中加清水2000毫升，放入所有酱汤配料，大火煮开后转小火熬15分钟，让香料和酱料的味道充分融合。

把处理好的牛肉放入熬好的酱汤中，大火煮开后转小火慢炖2小时，炖至牛肉能用筷子轻松扎透但不软烂的状态，关火后让牛肉在酱汤中浸泡4小时以上（最好隔夜），充分吸收酱汤的风味。浸泡后的牛肉捞出，切片即可食用，剩余的酱汤过滤后可密封冷藏，下次再用风味更浓郁。

酱牛肉切片后可直接吃，也可搭配蘸料，若想增添风味，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和牛肉的腻感，让口感层次更丰富。

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