猪手是家常硬菜的经典款，传统做法多以红烧、卤制为主，今天分享的创新翅汤农家猪手，用特制翅汤提鲜增香，口感软糯不腻，鲜香味更上一层楼。
食材准备
- 主料：农家猪手1只（约800克）
- 翅汤料：干贝30克、瑶柱20克、金华火腿25克、老母鸡半只、猪骨200克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、食盐
制作步骤
- 第一步：猪手处理，烧毛刮净后切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲洗干净。
- 第二步：翅汤熬制，老母鸡、猪骨焯水后放入汤锅，加干贝、瑶柱、金华火腿，加足量清水大火烧开转小火熬2小时，滤出汤汁备用。
- 第三步：烹制猪手，锅中放少许油，加姜片爆香，放入猪手翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入熬好的翅汤，没过猪手，大火烧开转小火炖1.5小时至软糯，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于翅汤，用多种鲜料熬制的汤汁醇厚浓郁，替代普通清水炖猪手，让每一块猪手都吸满鲜香味，软糯中带着回甘，肥而不腻。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和猪手的腻感，还能激发鲜味，让口感层次更丰富。
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