传统东坡肉以黄酒焖烧，酒香入肉、酥而不散。新做法改用「邑天下」酒替代部分黄酒，并加入少量卤料同炖，成菜色泽红亮，肉质酥烂，酒香更清晰，油腻感明显降低。
食材准备
- 带皮五花肉 800克（选肥瘦三层分明的部位）
- 邑天下酒 200毫升
- 黄酒 100毫升
- 生抽 60毫升、老抽 20毫升
- 冰糖 50克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选）
- 姜片 5片、葱段 2根
- 盐 适量
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段焯水5分钟，捞出洗净，切成4厘米见方的块。
- 砂锅底部铺葱段和姜片，肉块皮朝下码放整齐，加入冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 倒入邑天下酒和黄酒，加清水至没过肉面约八成，大火烧开后转小火加盖焖煮90分钟。
- 中途翻面一次，使肉块上色均匀；最后20分钟开盖收汁，加盐调味，汤汁浓稠即可关火。
- 装盘后淋少许原汁，可搭配焯过水的青菜解腻。
关键要点
「邑天下」酒本身带有一定甜度和醇厚酒体，能替代部分糖和黄酒的功能，因此冰糖用量比传统做法减少约三分之一，避免过甜。卤料只取少量，目的是增香而非压味，八角桂皮放多反而会盖住酒香。焖煮时火候保持微沸状态，肉块不易散形；收汁阶段需守在锅边，防止糖分焦化发苦。
这道菜的核心在于酒的选择。普通料酒香气单薄，长时间炖煮后酒味几乎散尽；而邑天下酒在慢火中逐渐渗透进肉纤维，成菜入口先有淡淡酒香，随后是肉脂的醇厚，肥肉部分软糯不腻，瘦肉酥而不柴。放凉后切片回蒸，风味同样稳定，适合提前备菜。
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