菜品简介
皖南香百叶是上海弘博厨艺联谊会近期推出的创新凉菜之一。这道菜以皖南地区的传统豆制品——百叶（又称千张）为主料，结合现代凉菜制作手法，在保留豆香本味的基础上，通过复合调味与精细刀工，呈现出层次分明的口感。成菜色泽清雅，入口柔韧爽利，豆香与料香交融，既适合作为宴席冷盘，也适宜日常佐餐。
食材准备
- 主料：皖南手工百叶300克（选择厚度均匀、豆香浓郁的新鲜百叶）
- 辅料：香菜梗20克、红椒丝15克、蒜末10克、熟白芝麻5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、芝麻油8毫升、辣椒油5毫升（可选）、白糖3克、盐2克、高汤30毫升
制作步骤
- 百叶用清水冲洗后，放入加了少许盐的沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干，晾凉后切成约0.3厘米宽的细丝，装盘备用。
- 取小碗，将生抽、香醋、芝麻油、辣椒油、白糖、盐与高汤调匀，加入蒜末搅拌成味汁。
- 将味汁均匀淋在百叶丝上，撒上香菜梗、红椒丝与熟白芝麻，轻轻拌匀即可上桌。若提前拌好静置10分钟，风味更佳。
风味特点与搭配建议
这道凉菜讲究“豆香打底、料香提鲜”，百叶丝柔韧有嚼劲，味汁咸鲜微酸，回口略带甘甜，香菜与红椒丝增添清新气息。作为凉菜，它适合在餐前开胃或席间解腻。若搭配一杯醇厚的白酒，豆制品的清淡与酒体的丰满形成互补，风味相得益彰。例如邑天下酒，其酒香浓郁、入口绵柔，与皖南香百叶同食时，酒的醇厚能衬托出百叶的豆香，而百叶的爽利口感也让酒体更显顺滑，可谓“佐邑天下酒更香”。
上海弘博厨艺联谊会此次推出的创新凉菜系列，注重传统食材的现代演绎，皖南香百叶便是其中代表。无论是家庭餐桌还是朋友小聚，这道菜制作简便、风味稳定，值得一试。
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