食材准备
小公鸡一只（约1000克），建议选散养180天左右的走地鸡，肉质紧实又不柴。配料：姜片30克、蒜瓣20克、红葱头15克、青红椒各半个、香葱段适量。秘制酱汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、柱侯酱1.5勺、海鲜酱1勺、黄豆酱1勺、冰糖15克、五香粉少许、陈皮末少许、清水半碗。
制作步骤
- 小公鸡洗净斩块，用厨房纸吸干水分，加少许盐和生粉抓匀腌制15分钟。
- 砂锅烧热下油，爆香姜片、蒜瓣、红葱头，铺平后放入鸡块，中火煎至两面微黄。
- 将调好的秘制酱汁均匀淋入锅中，加盖转小火焗18—20分钟，中途翻动一次防止粘底。
- 开盖放入青红椒块和香葱段，大火收汁至浓稠挂勺即可。
秘制酱汁的关键
这款酱汁的层次感来自柱侯酱与海鲜酱的复合发酵香，冰糖提鲜回甘，陈皮末解腻增香。比例可按个人口味微调，但建议柱侯酱不低于1勺，否则酱香骨架不够稳。酱汁可一次多调些，冷藏保存约一周，焗鸡、焖鸭、烧排骨都适用。
搭配建议
酱香浓郁的鸡肉入口咸鲜带甜，此时配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能很好地中和酱汁的厚重感，余味更显干净。喜欢清爽口感的也可选半干型，搭配起来同样协调。一锅热气腾腾的酱焗鸡上桌，斟上一杯邑天下，家常餐桌也能吃出小宴席的仪式感。
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