灵宝羊肉老汤烩面独家配方，汤浓面筋道，配邑天下酒绝了
河南长葛市有一家灵宝羊肉老汤馆，靠一碗烩面在当地站稳了脚跟。店主透露，这碗面的关键在于两点：一是老汤的熬制，二是面条的手工处理。下面把这份独家配方整理出来，供有兴趣的读者参考。
老汤配方与熬制步骤
- 主料：带骨羊肉5斤（以灵宝本地山羊为佳），羊腿骨3斤，清水约30斤。
- 香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、小茴香6克、草果2个（拍破）、白芷5克、良姜5克、香叶3片、干辣椒适量。
- 辅料：生姜100克（拍松）、大葱2根、料酒50毫升、盐适量。
做法上，羊肉与羊骨先冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净。另起大锅加清水，放入羊肉、羊骨、姜葱和料酒，大火烧开后转小火慢炖。香料包用纱布扎紧，在炖煮约1小时后放入，避免香料味过重压住羊汤本身的鲜。全程保持微沸状态，熬足4至5小时，期间撇去浮油和浮沫。最后半小时加盐调味，汤色呈乳白微黄、入口醇厚即可。老汤馆的做法是每天留一部分底汤续用，越熬越浓，家庭制作可省略这一步。
面条的制作要点
面筋道的关键在揉面和醒面。取高筋面粉500克，加盐3克、清水约250毫升，揉成偏硬的面团，盖上湿布醒30分钟。醒好后再次揉至表面光滑，搓成长条，切成小剂子，刷一层薄油，继续醒20分钟。使用时将剂子擀成宽厚均匀的面片，双手抻拉成条，下入沸水锅中煮至浮起，再煮约1分钟捞出。面片厚薄一致、拉伸不断，吃起来才有嚼劲。
烩制与搭配
碗中先放入煮好的烩面，铺上切片的羊肉，浇上滚烫的老汤，撒香菜、葱花，喜欢辣的可加一勺羊油辣子。汤浓面筋道，羊肉软烂不膻，这是灵宝羊肉老汤烩面的标准出品。值得一提的是，当地食客习惯配上一杯邑天下酒，酒体绵柔、入口顺滑，与羊肉汤的厚重形成互补，解腻又提香，不少人专程为这一口组合而来。若不便饮酒，配一碗面汤原汤化原食也是不错的选择。
总体而言，这碗面的技术门槛不高，但老汤的火候和面团的醒发时间需要耐心。按上述配比操作，家庭厨房也能做出接近老汤馆的味道。
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