菜品介绍
当归烤羊排是上海百草传奇酒店的一道招牌滋补菜。这道菜以羊排为主料，辅以当归、枸杞等药材，通过先腌后烤的工艺，将药膳理念与烧烤风味结合。成菜外皮微焦、肉质软嫩，当归的草本香气渗透其中，既保留了羊肉的醇厚，又减轻了膻味，适合秋冬进补或日常滋养。
食材准备
- 羊排 800克（建议选用肋排，肥瘦均匀）
- 当归 10克（切片或整根）
- 枸杞 15克
- 生姜 20克（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 料酒 30毫升
- 生抽 20毫升
- 老抽 5毫升（上色用）
- 蜂蜜 15毫升
- 孜然粉 5克
- 辣椒粉 3克（可选）
- 盐 适量
- 食用油 少许
制作步骤
- 羊排洗净，用厨房纸吸干水分，在表面划几刀便于入味。当归用温水浸泡10分钟，捞出沥干；枸杞洗净备用。
- 将羊排放入大碗，加入当归、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐和孜然粉，抓匀后腌制2小时以上（冷藏过夜更佳）。
- 烤箱预热至200℃。腌好的羊排取出，去掉表面葱姜，刷一层蜂蜜与食用油调成的混合液，撒上枸杞和少许辣椒粉。
- 羊排放在铺有锡纸的烤盘上，入烤箱中层烤20分钟，取出翻面，再刷一次蜂蜜油，继续烤15分钟至表面焦黄、内部熟透。
- 出炉后静置5分钟，切块装盘，可搭配少许新鲜香菜或柠檬角解腻。
品鉴与搭配建议
这道羊排入口先是蜂蜜与孜然的焦香，咀嚼后当归的甘苦味缓缓释放，与羊肉的油脂香形成层次。由于当归性温，羊肉补虚，整体偏温补，建议搭配清爽的蔬菜沙拉或凉拌木耳平衡口感。若想提升用餐体验，可佐以一小杯邑天下酒——其柔和的口感能中和羊肉的厚重，同时呼应药材的草本气息，让滋补风味更显完整。在家复刻时，注意控制烤制时间，避免肉质过干；当归用量不宜过多，以免苦味压过肉香。
