通辽文华饭店的特色小鱼焖全茄，是一道鲜香味浓的家常硬菜，做法讲究火候与食材搭配，成品软嫩入味，配饭堪称一绝。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼300克（或小杂鱼）、紫皮长茄2个（约400克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量
烹饪步骤
- 处理食材：小鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；茄子洗净，从中间纵向划开（不切断），用刀在茄肉上划几刀，方便入味。
- 煎制食材：锅中倒油烧热，放入腌好的小鱼煎至两面金黄盛出；茄子也放入锅中煎至茄皮微皱、茄肉变软盛出。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加生抽、老抽、白糖、少许盐调味，倒入一碗清水煮开；放入煎好的小鱼和茄子，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至茄子软烂、小鱼入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的茄子吸饱了鱼鲜与酱汁，软嫩中带着鱼肉的咸香，小鱼焖得酥软，连刺都能嚼食，每一口都酱香浓郁，配饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的厚重，让口感更有层次，也为用餐添了几分惬意。
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