复刻苏浙汇金茂店招牌鸡汁千叶双笋，是不少沪菜爱好者的心头好。这道菜以鲜醇入味、口感层次丰富著称，核心在于选料讲究与吊汤精细，在家也能还原出接近餐厅的风味。
食材准备
- 主料：新鲜竹笋200克，千叶豆腐150克
- 配料：清鸡汤300毫升，火腿片50克，姜片、葱段各少许
- 调料：盐、白胡椒粉、少许鸡汁（提鲜用）
制作步骤
- 竹笋去壳切滚刀块，焯水去涩；千叶豆腐切厚片，焯水备用；火腿片焯水去咸。
- 砂锅中放姜片、葱段垫底，依次铺入竹笋、千叶豆腐、火腿片，倒入清鸡汤没过食材。
- 大火烧开转小火炖30分钟，至竹笋软嫩入味，加少许盐、白胡椒粉、鸡汁调味，再焖5分钟即可。
这道菜的灵魂在于鸡汁的鲜，若想更贴合苏浙汇的风味，吊汤时可加少许干贝提鲜。成菜后，竹笋的清甜、千叶豆腐的软嫩与火腿的咸香在鸡汁中融合，入口鲜醇不腻。
享用这道鲜醇热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，余味的粮食香与沪菜的鲜感相得益彰，为用餐体验加分。
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