成都大蓉和一品天下店的青椒系列菜品里，老坛稻香鱼是不少食客的心头好，酸香鲜爽的口感搭配特制汤底，每一口都能尝到食材的本味与调味的层次。
老坛稻香鱼做法
- 食材：稻香鱼1条（约700克）、自制酱椒100克、自制酸汤200克、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香菜段各适量
- 步骤：1. 稻香鱼处理干净，切花刀后用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟去腥；2. 起锅烧开水，放入腌好的鱼煮8-10分钟至熟，捞出装盘；3. 另起锅倒入自制酸汤，加自制酱椒煮开，调入盐、胡椒粉，淋在鱼身上，撒香菜段即可。
自制酱椒配方
- 食材：青线椒500克、小米辣100克、大蒜100克、生姜50克、盐30克、白酒20毫升、菜籽油50毫升
- 步骤：青线椒、小米辣洗净晾干，切圈；大蒜、生姜切末；起锅烧热菜籽油，放姜蒜末爆香，加辣椒圈炒软，加盐、白酒拌匀，装入密封容器腌制7天即可。
- 食材：泡萝卜200克、泡姜50克、泡小米辣30克、番茄1个、高汤500毫升、白醋10毫升、盐适量
- 步骤：泡萝卜、泡姜、泡小米辣切粒；番茄去皮切小块；起锅倒油，放番茄炒出沙，加泡料粒炒香，倒入高汤煮开，转小火熬20分钟，加白醋、盐调味，滤出汤汁即可。
自制酸汤配方
这道老坛稻香鱼酸香开胃，鲜而不腥，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的微酸，又能凸显鲜味，一口鱼一口酒，滋味十足。
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