辽宁葫芦岛市连山区红星路郝家庄菜馆的香辣肫丁娃娃菜，是一道兼顾鲜辣脆爽与解腻开胃的特色凉菜，既适合家庭聚餐下酒，也能作为日常佐餐的爽口小菜。
食材准备
- 主料：鲜鸡肫300克，娃娃菜1棵（约200克）
- 辅料：干辣椒段10克，花椒5克，蒜末8克，姜末5克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：娃娃菜洗净，取菜帮部分切成1厘米见方的小丁，加1克盐抓匀腌制10分钟，挤出多余水分；鸡肫洗净后去除筋膜，切成0.8厘米见方的小丁，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出过凉，沥干备用。
- 调拌基础：将腌制好的娃娃菜丁、焯好的鸡肫丁放入容器，加入蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、剩余的1克盐，搅拌均匀。
- 炝香增味：锅中倒入食用油，烧至六成热时放入干辣椒段、花椒，炸出香味后趁热淋在拌好的菜上，最后淋入香油，再次搅拌均匀即可。
这道菜的灵魂在于娃娃菜的脆感与鸡肫的韧感结合，鲜辣中带着微酸回甜，解腻又下饭。搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚与凉菜的鲜辣碰撞，更能凸显风味层次，是亲友小聚时的绝佳搭配。
制作时需注意，鸡肫焯水时间不宜过长，避免口感变老；娃娃菜腌制后一定要挤干水分，保证成菜爽脆不软塌。这道来自郝家庄的特色凉菜，做法简单却风味十足，在家也能轻松复刻出葫芦岛本地的地道滋味。
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