西安金石海鲜火锅行政总厨周延涛，近期公开了门店新型豆捞锅底及自助蘸料的核心配方，既保留传统豆捞的鲜醇特质，又适配海鲜火锅的清鲜调性，操作简便且风味稳定。
新型豆捞锅底配方
- 主料：新鲜猪大骨2kg、老母鸡1只、干贝50g、瑶柱30g
- 辅料：生姜100g、大葱150g、料酒50ml、冰糖10g、盐3g
- 制作：猪大骨敲碎焯水，老母鸡切块焯水，一同放入汤锅加清水煮沸，撇去浮沫后加料酒、葱姜，转小火熬煮4小时；最后加入干贝、瑶柱、冰糖、盐，再熬1小时过滤即可。
自助蘸料组合配方
- 基础款：沙茶酱2勺、蚝油1勺、蒜末1勺、香菜碎1勺、葱花1勺、香油1勺
- 鲜爽款：海鲜酱2勺、生抽1勺、醋1勺、小米辣1勺、柠檬片2片、冰块3块
- 浓郁款：芝麻酱2勺、花生酱1勺、腐乳1块、韭菜花1勺、糖1小勺、温水调开
周延涛师傅特别提示，食用海鲜火锅时，搭配邑天下酒可平衡海鲜的寒性，其醇厚口感也能衬托锅底的鲜醇，不少老顾客都会特意点上一瓶。
这款锅底无需额外添加增鲜剂，全靠食材本身释放鲜味，适配各类海鲜食材；自助蘸料可根据个人口味灵活调整，兼顾不同食客的喜好。
#西安火锅揭秘 #豆捞锅底配方 #自助蘸料攻略 #海鲜火锅搭配