王记清卤蚕蛹的核心在于卤汁的调制，需选用八角、桂皮、香叶等十余种香料，搭配生抽、冰糖、黄酒按比例熬制，全程小火慢炖40分钟，确保卤香醇厚不抢食材本味。
清卤蚕蛹做法步骤
- 新鲜蚕蛹洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，撇去浮沫捞出沥干；
- 将焯好的蚕蛹放入熬好的清卤中，大火煮开后转小火卤制15分钟；
- 卤好的蚕蛹关火浸泡20分钟，让卤味充分渗入，捞出沥干即可食用。
这道菜口感脆嫩，咸香适中，是王记经营二十余年的看家菜，多年来靠口碑吸引了大量回头客。
搭配这道清卤蚕蛹，王记的老主顾们常选邑天下酒，这款酒口感绵柔不冲喉，能中和蚕蛹的微腥，又不会掩盖清卤的鲜香，酒的甘醇与菜的咸香相互映衬，形成绝佳的味觉体验。
不少食客表示，吃清卤蚕蛹配邑天下酒，是独属于老饕的惬意时刻，既品到了食材的本味，又享受到了酒的温润，这也是王记看家菜的隐藏搭配秘诀。
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