北京川湘人家的招牌香仔鹅，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜醇够味超下饭，做法暗藏巧思，在家也能复刻出七八分滋味。
食材准备
- 主料：仔鹅半只（约700克，选嫩仔鹅，肉质更软嫩）
- 配料：青椒、红椒各2个，姜片、蒜片、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒2勺，冰糖5颗，盐少许
制作步骤
- 第一步：仔鹅处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒油，油热后放姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鹅块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第三步：加剩余1勺料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加足量热水没过鹅块，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至鹅肉软烂。
- 第四步：开大火收浓汤汁，加青红椒块翻炒2分钟，根据口味加盐调味，撒葱段即可出锅。
这道菜的精髓在于鲜醇的口感，鹅肉吸饱了豆瓣酱的咸香与冰糖的回甜，嫩而不柴，汤汁浓郁到能连吃三碗米饭。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鹅肉的油润，让口感层次更丰富，也为用餐添了几分惬意。
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