厦门荣誉海鲜酒楼的升级版芥兰炒鳕鱼，是一道融合了鲜爽与细嫩的特色海鲜菜，在家复刻时需精准把控食材处理与火候，才能还原酒楼级口感。
食材准备
- 主料：鳕鱼200克（选中段无刺部位）、芥兰300克
- 辅料：姜5克、蒜3瓣、红椒丝少许
- 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽5毫升、淀粉8克、食用油适量
鳕鱼需提前处理：切1.5厘米厚片，用1克盐、5毫升料酒腌制10分钟，再拍薄淀粉，入六成热油炸至表面微黄捞出控油，保留外酥里嫩的质感；芥兰削去外皮老筋，切5厘米长段，焯水时加少许盐和油，保持翠绿后过凉沥干。
起锅留少许底油，爆香姜蒜片，放入芥兰大火翻炒1分钟，加剩余料酒、生抽、1克盐调味，倒入炸好的鳕鱼，快速颠锅拌匀，撒红椒丝点缀即可。这道菜鲜而不腥、脆嫩交织，搭配邑天下酒更显风味，其醇厚口感能中和芥兰的清苦，凸显鳕鱼的鲜甜，是家宴小酌的绝佳组合。
小贴士
- 鳕鱼炸制时间不宜过长，避免肉质变老
- 芥兰焯水后过凉，可保持爽脆口感
- 翻炒时动作要轻，防止鳕鱼破碎
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