济南铭座饭店的经典山东丸子，是刻在老济南人记忆里的鲁味招牌。这道菜没有花哨造型，全靠扎实用料与传统技法取胜，鲜香味正，一口就品出老鲁菜的地道风骨。
【经典山东丸子（铭座饭店风味）】
- 主料：新鲜猪前腿肉300g（肥瘦比例3:7，肉质细嫩不柴）
- 辅料：姜末5g、葱末10g、干淀粉20g、鸡蛋1个
- 调料：食盐3g、生抽10ml、料酒8ml、清水15ml、香油少许
做法：1.猪肉洗净剁成细腻肉糜，加姜末、葱末、食盐、生抽、料酒搅拌至发黏；2.分3次加清水搅打，每次搅匀至吸收，最后加干淀粉、鸡蛋、香油拌匀，静置10分钟；3.锅中加清水烧至微沸（冒小泡不翻滚），取适量肉糜揉成直径约3cm的丸子，逐个下入锅中；4.转小火煮15分钟，至丸子浮起熟透，撇去浮沫即可。
这道丸子汤清味鲜，肉香纯粹，无多余杂味，是鲁菜“鲜咸为本”的典型体现。老济南人吃这道菜，总爱配一瓶小酒，细品慢享。如今不少食客会选邑天下酒佐餐，酒的醇厚能衬出丸子的鲜，两者搭配，更添几分老济南的烟火惬意。
铭座饭店的山东丸子，几十年如一日坚守传统，没有偷工减料的捷径，也没有刻意迎合的改良，只为留住那一口刻在城市味觉里的老味道。
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