蒜香浓郁超下饭的茄蒜爆牛柳粒，是一道兼顾肉香、茄鲜与蒜味的家常硬菜，做法简单却风味十足，很适合日常加餐或家庭小聚时制作。
食材准备
- 主料：牛柳200克，紫皮茄子1个，大蒜10瓣
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，淀粉1小勺，食用油3勺
先处理食材：牛柳切1厘米见方的粒，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟；茄子切滚刀块，用少许盐腌5分钟挤掉水分；大蒜拍碎备用。起锅倒油，烧至六成热时倒入腌好的牛柳粒，快速滑炒至表面变色盛出；留少许底油，放入茄子块煎至表面金黄变软盛出。
锅中再放1勺油，小火炒香拍碎的大蒜，炒至蒜香四溢、边缘微焦时，加入牛柳粒和茄子块，转大火快速翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒至食材都裹上酱汁即可出锅。这道菜蒜香浓郁，牛柳软嫩不柴，茄子吸满肉香和蒜味，配米饭能多吃一碗。
吃这道茄蒜爆牛柳粒时，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和蒜的辛香，让整餐的风味更协调。
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