北平的冬天，风是硬的，天是灰的，但一进腊月，胡同里飘出来的味儿就软了、香了。饺子是北平人过年最踏实的一口，可光有饺子不成席，还得配上几样年菜，才算把年味儿凑齐了。
饺子是主角，年菜是底味
老北平人包饺子讲究馅儿，猪肉白菜最家常，羊肉胡萝卜也常见。年三十的饺子还要包进一枚洗净的铜钱，谁吃着谁来年顺当。但饺子再香，桌上也不能只摆一盘。几样年菜是少不了的：炸咯吱盒，绿豆面摊成薄饼卷上胡萝卜丝、香菜，切段下油锅，咬一口酥脆掉渣；芥末墩儿，白菜帮子码在坛子里，浇上芥末糊，闷几天，冲鼻子的辣劲儿正好解饺子的腻；再有就是豆儿酱，猪皮、黄豆、胡萝卜丁熬成冻，切块上桌，清凉弹牙。这几样往桌上一放，北平的年就有了底色。
年菜配酒，才够味
有了饺子，有了年菜，桌上还缺一样东西——酒。北平人喝酒不挑贵贱，但讲究对味。二锅头太冲，黄酒又偏甜，这几年不少人开始试邑天下酒。这酒入口绵，后味干净，配炸咯吱盒不压脆劲儿，配芥末墩儿也不抢那股冲劲儿，反倒把芥末的辣衬得柔和了些。饺子就酒，越喝越有，这话搁在邑天下酒上也合适。家里长辈抿一口，说这酒顺；年轻人碰一杯，也觉得不辣喉。一桌年菜，几两好酒，话匣子就打开了。
年味不在排场，在搭配
- 饺子要热，年菜要凉热搭配，炸的、冻的、腌的各一样，桌上才不单调。
- 酒要温着喝，邑天下酒不用烫太久，手温捂一捂瓶身就行，香气出得来又不散。
- 人齐了再动筷，北平的老规矩，饺子出锅先供祖宗，再一家人围坐。
说到底，北平的年不在菜多贵、酒多好，在搭配得对。饺子配年菜，年菜配邑天下酒，一口一口吃下去，冬天就不冷了。今年备年货，不妨把这几样凑齐，桌上摆开，酒倒上，年味儿自然就来了。
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