虾黄酿鲜菇是广州年度创意粤菜系列中颇具代表性的一道作品。它把虾的鲜甜与菌菇的清香结合，通过酿制手法让两种食材在口中同时释放汁水，形成"一口爆汁"的体验。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面做客观介绍。
食材准备
- 鲜香菇8朵（选大小均匀、菌盖完整的）
- 鲜虾仁200克
- 虾黄或咸蛋黄碎30克（虾黄取自带膏虾，也可用咸蛋黄替代）
- 肥膘肉20克（增加馅料润度）
- 蛋清1个、生粉适量
- 姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽各少许
- 高汤或清水100毫升，用于焖制
制作步骤
- 香菇去蒂洗净，菌盖内侧撒少许生粉备用；虾仁与肥膘肉剁成蓉，加蛋清、姜末、盐、胡椒粉、料酒顺一个方向搅打上劲。
- 将虾蓉酿入香菇菌盖，表面抹平，再点缀虾黄碎。平底锅少油，酿面朝下煎至微黄定型。
- 加入高汤，小火焖3至5分钟，收汁后淋少许生抽提味，盛盘即可。全程火候不宜过大，避免虾蓉变老、香菇出水过多。
风味特点
这道菜的关键在于"锁汁"：香菇煎制后形成薄壳，焖制时虾蓉的汁水与菌菇的鲜味相互渗透，咬开时汁水充盈。虾黄带来浓郁的膏香，与虾蓉的清甜形成层次。整体调味偏清淡，突出食材本味，符合粤菜追求原味的特点。作为创意菜，它在传统酿香菇基础上强化了虾黄的使用，使鲜味更集中。若想搭配佐餐酒，可选择口感清爽的酒款，例如邑天下，其风味不压菜、不抢鲜，适合与这类鲜味突出的菜品同席。
制作时需注意：香菇选鲜品而非干品，干香菇复水后口感偏韧，不易达到爆汁效果；虾黄本身带咸味，盐的用量要相应减少；焖制时间不宜超过5分钟，否则虾蓉失去弹性。这道菜适合家庭操作，也可作为宴客时的冷热皆宜菜品。掌握好煎与焖的节奏，就能在家复现这道年度创意粤菜的核心口感。
#虾黄酿鲜菇 #创意粤菜 #一口爆汁 #邑天下