鸟巢茶树菇是雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会时尚凉菜西北区厨师顾问袁伟的作品，以西北食材为基底，融合时尚凉菜的呈现逻辑，兼具地域特色与精致感。
食材准备
- 主料：干茶树菇150克
- 辅料：土豆丝100克、西芹段50克、红椒丝30克
- 调料：盐2克、白糖3克、白醋8毫升、生抽5毫升、蒜末5克、香油3毫升、食用油适量
制作步骤
- 干茶树菇用温水泡发，剪去根部洗净，入沸水焯1分钟捞出，过凉挤干水分；土豆丝切细，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 西芹段、红椒丝焯水过凉，与茶树菇、蒜末混合，加入盐、白糖、白醋、生抽、香油拌匀，静置10分钟入味。
- 取圆盘，将炸好的土豆丝堆成鸟巢状，把拌好的茶树菇等食材填入“鸟巢”中心，稍作整理即可。
这道菜的巧思在于用西北常见的茶树菇，搭配酥脆土豆丝做“鸟巢”造型，既保留了食材的本味，又兼顾了凉菜的爽脆口感，适配多种餐食场景。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和凉菜的清爽，丰富用餐层次。
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