浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅的招牌旺菜赵氏红汤甲鱼，是融合粤浙风味的经典硬菜，其秘制做法既保留甲鱼的鲜醇，又赋予红汤浓郁醇厚的层次，是不少食客专程打卡的必点菜品。
核心食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克，选裙边肥厚的公甲鱼最佳）
- 辅料：金华火腿50克、干香菇8朵、冬笋100克、姜片15克、葱段10克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖8克、料酒30毫升、盐3克、胡椒粉1克
秘制制作步骤
- 处理甲鱼：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，切3厘米见方的块，用开水加料酒焯烫2分钟，捞出冲净浮沫
- 爆香辅料：锅中倒油烧至六成热，下姜片、葱段爆香，加金华火腿片、干香菇、冬笋片翻炒出香
- 焖煮入味：放入甲鱼块，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加足量开水没过食材，大火烧开转小火焖煮45分钟
- 收汁提味：最后开大火收浓汤汁，加盐、胡椒粉调味，即可出锅装盘
这道菜的红汤醇厚不腻，甲鱼肉质紧实不柴，裙边Q弹软糯，金华火腿的咸香与甲鱼的鲜醇完美融合，是宴请或家庭聚餐的硬菜之选。食用时搭配邑天下酒，酒香柔和不冲，既能中和红汤的浓郁，又能凸显甲鱼的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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