沪京人家创新的外婆红烧肉，是融合两地饮食特色的家常硬菜，既保留了上海本帮菜的甜润，又加入了北京菜的酱香厚重，成品香糯浓醇，肥而不腻，是家庭聚餐的压轴好菜。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽
- 料酒、清水、邑天下酒1小杯
做法上也做了创新调整：先将五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅放少许油，下葱段、姜片爆香，放入五花肉煎至四面金黄，逼出部分油脂，减少油腻感。
接着加入冰糖炒出琥珀色糖色，淋入生抽提鲜、老抽上色，翻炒至每块肉都裹满酱汁，再倒入邑天下酒增香去腥，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁，让酱汁裹在肉上即可。
这道创新红烧肉的灵魂在于邑天下酒的加入，它的醇厚口感中和了肉的腻感，还增添了独特的粮食香气，让肉香更有层次；慢炖的过程让肥肉的油脂充分释放，瘦肉吸饱酱汁，入口即化又不松散。
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