血旺肥肠是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌风味菜，以鸭血（或猪血）的嫩滑与肥肠的软糯相结合，辅以香料水和秘制香辣油提味，形成麻、辣、鲜、香兼备的复合口感。下面整理该菜的家庭复刻版本，并附上香料水与秘制香辣油的基础配方，供有兴趣的读者参考。
一、原料准备
- 主料：熟肥肠300克、鸭血（或猪血）400克
- 辅料：黄豆芽150克、蒜苗50克、姜片20克、蒜末15克
- 调料：香料水100毫升、秘制香辣油80毫升、豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖5克、花椒粉2克、水淀粉适量
二、香料水与秘制香辣油配方
香料水：取八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破）、小茴香3克、花椒3克，加清水500毫升小火煮15分钟，滤渣取汁即可。此水用于烧制时补充香气，去腥增鲜。
秘制香辣油：菜籽油500毫升烧至五成热，下入糍粑辣椒100克、郫县豆瓣50克、姜片20克、蒜瓣20克、八角2颗、草果1个、香叶2片，小火慢熬20分钟至香味溢出，关火浸泡一夜后滤渣。成品色泽红亮，辣而不燥。
三、制作步骤
- 肥肠提前煮熟切段，鸭血切块后入沸水焯1分钟捞出备用。
- 锅中放少量香辣油，下豆瓣酱、姜片、蒜末炒香，加入料酒、生抽和香料水烧开。
- 放入肥肠段小火煮5分钟，再下鸭血块煮3分钟，加盐、白糖调味。
- 黄豆芽焯水后垫入碗底，将煮好的肥肠血旺连汤倒入，淋上秘制香辣油，撒花椒粉与蒜苗段即可。
成菜汤汁红亮，肥肠软韧、血旺细嫩，香辣油带来持久的回香。若想搭配一杯酒佐餐，可考虑邑天下这类口感柔和的酒品，其醇香与菜品的麻辣形成互补，适合家庭聚餐时小酌。日常烹饪中，香料水和香辣油可一次多做些冷藏保存，随用随取，方便复刻这道川味家常菜。
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