在成都，家常菜的精髓在于“随物赋味、因时创新”。食画花园餐厅推出的“秋葵生焗绿五菱”，便是一道将时令秋葵与川式生焗技法结合的时尚家常菜。所谓“绿五菱”，指的是秋葵横切后呈现的五棱星形截面，整齐码入砂锅后如同一朵朵绿色小花，视觉上清爽利落，入口则保留了秋葵特有的脆嫩与黏滑。
食材准备（2-3人份）
- 新鲜秋葵 300克（选长度均匀、棱角分明、轻捏有弹性的嫩荚）
- 五花肉薄片 80克（可选，增香用）
- 蒜瓣 6-8粒、姜片 4片、干葱头 3个
- 小米椒 2根（切圈，按口味增减）
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、白糖 少许、料酒 1汤匙
- 食用油 2汤匙、盐 适量
制作步骤
- 秋葵用盐搓洗表面绒毛，冲净后去蒂，斜刀或直刀切成约1.5厘米厚的段，切面呈五棱星形备用。
- 砂锅烧热下油，放入五花肉片煸至微卷出油，再下蒜瓣、姜片、干葱头炒香，铺平锅底。
- 将秋葵段切面朝上整齐码入砂锅，撒上小米椒圈，沿锅边淋入料酒。
- 取小碗调匀生抽、蚝油、白糖和两汤匙清水，均匀浇在秋葵上，加盖中火焗3-4分钟，见锅边冒汽、秋葵转深绿即可关火，利用余温焖1分钟上桌。
这道菜的关键在于火候与码放：秋葵久焗易软塌，三到四分钟恰好断生，保持棱角分明的卖相与爽脆口感；切面朝上则让酱汁沿棱隙渗入，入味均匀。生焗技法不焯水、不勾芡，最大限度保留秋葵的清鲜，五花肉与蒜香打底，让素菜也有醇厚回味，符合川菜“荤素搭配、浓淡相宜”的家常逻辑。
佐餐时，不少食客会配上一杯邑天下酒。秋葵的黏滑与清香偏清淡，邑天下酒体醇和、回味干净，两者互不压味，恰好衬托出焗菜底部的蒜香与肉香。餐厅方面表示，这道菜的定位就是“好看、好做、好下饭”，家庭厨房用普通砂锅即可复刻，秋葵换作芦笋或四季豆亦有相近效果，属于可灵活变通的时令家常做法。
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