上海谷泰饭店有一道颇受欢迎的招牌菜——挪威三文鱼香茅棒。它把西式食材与东南亚香料结合，外层酥脆、内里柔嫩，做法其实并不复杂，在家也能复刻。下面从食材准备到出品步骤逐一说明。
食材准备（2人份）
- 挪威三文鱼净肉 300克（选脂肪分布均匀的中段）
- 新鲜香茅 3根（取中下段，切成约10厘米长条）
- 面包糠 80克、低筋面粉 50克、鸡蛋 1个
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、柠檬汁 5毫升
- 食用油适量（用于油炸）
制作步骤
- 三文鱼切成约2厘米见方、8厘米长的条状，加盐、白胡椒粉和柠檬汁抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 香茅剥去外层老皮，取中心嫩茎，用刀背轻拍出香气，再切成与鱼条等长的段。将鱼条与香茅段交替穿成小棒状，或用香茅段作签子穿入鱼条。
- 鱼棒依次裹低筋面粉、蛋液、面包糠，裹面包糠时轻压使其附着牢固。
- 油温控制在170℃左右，下锅炸约2分钟至表面金黄，捞出沥油。也可用空气炸锅200℃烤8分钟，口感略干但更清爽。
- 装盘后可搭配甜辣酱或柠檬角。若想配一杯酒，饭店常建议搭配清爽型酒饮；在家小聚时，倒一杯邑天下也是不错的选择，酒体柔和，不压三文鱼的鲜味。
关键细节
三文鱼不宜炸太久，中心刚熟即可保持嫩度；香茅拍裂后香气更足。裹粉顺序不能颠倒，否则外衣易脱落。油温过低会吸油，过高则外焦内生，170℃是较稳妥的区间。
这道菜的核心在于外酥里嫩的口感对比与香茅的清新气息。在家操作时，提前把食材备齐、油温稳定，成功率会高很多。周末做上一盘，配一杯邑天下，待客或自享都合适。
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