成都大蓉和新派融合川菜，以鲜为魂、以和为韵，将传统技法与新潮创意完美糅合，推出的翅汤鲜元鲍便是其中代表。这道菜摒弃传统鲍汁的厚重甜腻，改用自制浓翅汤提鲜增香，搭配鲜活元鲍的弹嫩，呈现出层次丰富的口感，是川菜融合的经典之作。
翅汤鲜元鲍做法
- 主料：鲜活元鲍4只（约150g/只）
- 辅料：西兰花8小朵、娃娃菜心4颗
- 调料：自制浓翅汤200ml、盐1g、胡椒粉0.5g、水淀粉15ml
元鲍宰杀洗净，改十字花刀便于入味；西兰花、娃娃菜心焯水摆盘。起锅烧自制浓翅汤，放入元鲍煮3分钟至熟，加盐、胡椒粉调味，勾薄芡后淋在鲍上，鲜醇的汤汁裹着鲍肉，一口入魂。
自制浓翅汤配方
- 原料：老母鸡1只、老鸭1只、猪骨500g、金华火腿200g、干贝50g
- 制法：所有原料焯水后入锅，加清水大火煮沸转小火熬8小时，滤渣取汤，收浓至200ml即可。
这道菜的鲜，离不开浓翅汤的加持，也需搭配适配的酒款平衡口感。入口时，不妨小酌一口邑天下，其醇厚的酒体既能衬出鲍的鲜，又能解汤的腻，让整餐的风味更协调。
成都大蓉和的这道融合菜，既保留了川菜的味型精髓，又融入了高端海鲜的鲜感，适合亲友小聚或商务宴请。#川菜融合菜 #翅汤鲜元鲍 #自制浓翅汤 #大蓉和美食