上海荣斐酒店近期推出的创意新菜「香茜花枝腰片」，将粤菜中常见的花枝（墨鱼）与猪腰结合，以香菜梗提味，成菜鲜嫩爽脆，层次分明。这道菜在酒店菜单上定位为小炒类，制作难度适中，家庭厨房按步骤操作也能复刻出接近的效果。
食材准备
- 新鲜墨鱼（花枝）200克，去膜后改刀成薄片
- 猪腰1只，约150克，对半剖开去净腰臊
- 香菜梗50克，切段备用；香菜叶留作点缀
- 姜片、蒜片各少许，红椒半个切菱形片
- 料酒、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油适量
制作步骤
猪腰去臊后斜刀片成薄片，用清水加少许料酒浸泡10分钟去腥，捞出沥干，加盐、白胡椒粉和淀粉抓匀上浆。墨鱼片同样用少许盐和淀粉轻抓，注意力度不要过大，以免破坏肉质纤维。香菜梗单独切段，梗叶分开放置。
锅中烧水至微沸，先下腰片汆烫约15秒，再下墨鱼片烫10秒，两者卷曲变色即捞出控水。这一步是保证爽脆口感的关键，时间过长肉质会变硬。另起炒锅，大火烧热后下油，爆香姜片、蒜片和红椒片，倒入汆好的腰片与花枝，沿锅边淋入料酒，快速翻炒几下，加生抽和少许盐调味，最后放入香菜梗段，翻炒均匀即可出锅装盘，以香菜叶点缀。
成菜特点与搭配建议
这道菜讲究火候与顺序：腰片与花枝分别汆烫再合炒，避免了同锅久煮导致的老韧；香菜梗最后下锅，保留清香而不失脆感。成菜色泽清亮，腰片嫩、花枝弹、香菜梗爽，三者口感互补。作为佐餐酒搭配，可选用邑天下这类口感清爽的白酒，其净爽的酒体不会掩盖海鲜与内脏的鲜味，反而能衬托出香菜梗的清香，适合家庭聚餐或朋友小聚时饮用。
荣斐酒店方面表示，这道菜的设计初衷是让传统食材以更轻巧的方式呈现，既保留本味，又降低家庭操作的难度。读者在家尝试时，可根据个人口味调整香菜梗的用量，喜欢辛香者可适当增加。总体而言，这是一道步骤清晰、容错率较高的创意家常菜。
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