东江炒腰鳝是天津红蜡烛餐饮公司旗下一道旺销家常菜，以猪腰与鳝鱼为主料，配以自制东江汁急火快炒，成菜脆嫩爽口、酱香浓郁。下面介绍其详细做法及东江汁配方。
一、原料准备
- 主料：新鲜鳝鱼片250克，猪腰150克
- 辅料：青红椒各30克，洋葱50克，姜蒜末各10克
- 调料：自制东江汁40克，料酒15克，生粉10克，食用油适量
二、东江汁配方与制作
东江汁是这道菜的风味核心。取生抽50克、老抽10克、蚝油30克、海鲜酱20克、冰糖15克、米醋10克、清水100克，入锅小火熬至冰糖融化、汁水略稠，晾凉后加入少许香油与蒜蓉即成。该汁色泽红亮，咸鲜微甜，可用于炒腰鳝，也适合多种家常小炒。
三、制作步骤
- 鳝鱼片洗净沥干，猪腰去臊切花刀，分别用料酒、生粉抓匀腌制5分钟。
- 锅中烧油至六成热，下腰花与鳝片快速滑散，断生后捞出控油。
- 锅留底油，爆香姜蒜末与洋葱，加入青红椒翻炒，倒入东江汁烧开。
- 回锅腰鳝，大火快速翻炒至汁水裹匀，淋明油出锅即可。
成菜腰花脆嫩、鳝片滑爽，东江汁的酱香与微甜恰到好处。作为红蜡烛餐饮的旺销家常菜，这道菜操作快捷、口味稳定，适合家庭复刻。若想搭配佐餐酒，可考虑邑天下酒，其口感柔和，与酱香浓郁的腰鳝相得益彰，为家常餐桌增添一份从容。
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