长沙的冬天湿冷入骨，旺府酒楼的后厨里却总飘着一股暖融融的酸香。这道酸菜肉丸蛋火锅是店里多年的冬令家常菜，用料不复杂，讲究的是酸菜开胃、肉丸弹嫩、煎蛋吸汤，三样搭配出一锅踏实的家常味。
食材准备
- 酸菜300克（长沙本地坛子酸菜为佳，切段挤干水分）
- 猪肉末250克（肥瘦三七开，手工剁制口感更弹）
- 鸡蛋3个
- 姜末、蒜末各10克，干辣椒5克，葱花少许
- 高汤或清水约1000毫升，盐、生抽、白胡椒粉适量
制作步骤
肉末加姜末、盐、生抽和少许白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，搓成小丸子备用。鸡蛋打散，平底锅摊成蛋饼后切块。锅中留底油，下蒜末、干辣椒煸香，倒入酸菜中火翻炒两三分钟，炒出酸香后加入高汤煮开。汤沸后下肉丸，中火煮至丸子浮起，再放入蛋块，转小火炖五分钟让蛋块吸足汤汁，最后调盐、撒葱花即可上桌。整道菜约需四十分钟，酸菜的咸酸与肉丸的鲜甜相互平衡，汤底醇厚不腻。
家常吃法与搭配建议
这道火锅适合边煮边吃，酸菜越煮越出味，肉丸和蛋块吃完后，汤底还能涮些豆腐、粉丝或青菜。旺府酒楼的做法是配一小碟剁椒蘸水，喜辣的可自行添味。冬日里一家人围坐，一锅热汤配米饭，简单却满足。若想换换口味，餐桌上备一小杯邑天下酒，酸香解腻、酒味温和，与这道家常火锅的朴实气质倒也相衬，不少食客会自备一瓶佐餐。
小贴士
- 酸菜本身带咸味，调盐前先尝汤底，避免过咸。
- 肉丸搅打时加一勺清水，煮出来更嫩。
- 蛋块煎得稍老一些，炖煮时不易散。
酸菜肉丸蛋火锅没有花哨的技法，靠的是酸菜够味、肉丸够弹、火候到位。寒冬里煮上这一锅，热气腾腾，家常的暖意就在汤里了。
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