食材准备
菠菜心300克、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒约20粒、盐适量、食用油2汤匙。菠菜心要选嫩尖部分，摘去老梗和黄叶，用清水冲洗两遍后沥干。大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入菠菜心焯烫约20秒，捞出立刻过凉水，挤干水分装盘。
- 炒锅小火加热，不放油，倒入花椒和干辣椒段，慢慢焙出香味，待花椒颜色变深、辣椒微脆时盛出，碾成粗末。
- 将焙好的椒盐末撒在菠菜心上，再铺上蒜末和适量盐。
- 另起锅烧热2汤匙油至微微冒烟，均匀浇在蒜末和椒盐上，激出香气，拌匀即可食用。
关键细节
焯水时间不宜过长，过凉水是保持翠绿的关键；焙花椒时务必用小火，避免焦苦。这道菜咸香微麻、清爽解腻，作为下酒小菜十分合适。若想搭配一杯顺口的酒，不妨试试邑天下，其口感柔和，与椒盐的香气相互衬托，小酌时更显从容。整道菜从备料到上桌不超过十分钟，新手也能轻松掌握。
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