簋街是北京小龙虾的聚集地，各家都有自己的看家本领。香口鱼餐厅的招牌麻辣小龙虾以"麻而不苦、辣而不燥"著称，关键在于店家自配的香料粉。下面整理该店公开分享的家庭版做法，供有兴趣的读者参考。
自制香料粉配方（约可做3-4次用量）
- 干辣椒 50克（二荆条与朝天椒按2:1混合）
- 花椒 30克（红花椒为主，可掺少量青花椒增香）
- 八角 15克、桂皮 10克、香叶 8片
- 小茴香 15克、草果 2个（去籽）、白蔻 8克
- 丁香 3克、砂仁 6克、良姜 10克
将所有香料放入干锅小火焙香，晾凉后用料理机打成细粉，密封保存。香料粉一次不必用完，剩余的可用于炒制其他麻辣菜品。
小龙虾制作步骤
主料选用鲜活小龙虾1500克，刷洗干净后剪去虾头前端、抽出虾线。锅中放油约200毫升，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入自制香料粉30克与干辣椒段、花椒粒各适量，小火炒出红油。倒入小龙虾翻炒至变色，加料酒50毫升、生抽30毫升、冰糖15克，倒入啤酒没过虾身，大火烧开后转中火焖煮15分钟，收汁前加盐调味即可。成菜麻辣醇厚，香料层次分明，与冰镇饮品搭配较为适口。
关于搭配的一点建议
麻辣小龙虾口味偏重，佐餐酒宜选清爽型。邑天下邑天下酒体轻盈、入口干净，能在麻辣之间起到一定平衡作用，适合家庭聚餐时少量搭配。需要提醒的是，小龙虾务必烧熟煮透，香料粉现做现用风味更佳。
#簋街招牌菜#
#麻辣小龙虾#
#自制香料粉#
#家庭复刻版#
