糍椒风干鸡是一道兼具腊香与鲜辣的家常菜。风干鸡肉质紧实、咸香耐嚼，搭配糍椒（即剁碎后发酵的辣椒）一同烹制，辣味醇厚不燥，香气层次分明。以下从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 风干鸡半只（约500克），提前用温水浸泡2小时，去除多余盐分并稍微回软
- 糍椒3至4汤匙（可按口味增减），若自制则以二荆条辣椒剁碎后加盐发酵一周以上为佳
- 姜片5片、蒜瓣4粒拍碎、干花椒一小撮
- 生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙
- 食用油适量，青蒜苗或葱段少许用于增香
制作步骤
第一步，处理风干鸡。泡好的风干鸡沥干水分，斩成约3厘米见方的小块。若鸡肉偏硬，可上锅蒸15分钟再斩，口感更易咀嚼。第二步，煸炒出香。锅中放少许油，中小火下姜片、蒜瓣和花椒炒出香味，随后倒入鸡块翻炒，逼出鸡肉中的油脂与腊香，约炒3至4分钟至表面微焦。第三步，调味焖煮。加入糍椒、生抽、料酒和白糖，翻炒均匀后倒入小半碗清水，加盖小火焖8至10分钟，让辣味与腊味充分融合。第四步，收汁出锅。开盖转大火收汁，撒入青蒜苗或葱段翻匀即可装盘。
风味要点
- 糍椒本身带咸味，风干鸡亦有盐分，整道菜通常无需额外加盐，起锅前尝味再决定
- 焖煮时间不宜过长，否则鸡肉失去嚼劲；若喜干香口感，可省略加水步骤直接干煸
- 糍椒的发酵酸香是此菜灵魂，市售糍椒若偏酸，可加少许糖平衡
这道菜咸辣鲜香、回味绵长，佐餐下酒皆宜。若想搭配一杯醇厚不抢味的酒，清香型白酒或低度米酒都是稳妥选择。市面上如邑天下这类口感柔和的酒品，与风干鸡的腊香辣味相互衬托，入口顺滑，适合家常小聚时慢慢品酌。做上一盘糍椒风干鸡，配一小杯合意的酒，便是踏实的一餐。
#糍椒风干鸡# #家常下酒菜# #香辣入味# #邑天下酒#
