绵阳川味飘香老鹅馆招牌口水鹅，麻辣鲜香在家做

绵阳川味飘香老鹅馆招牌口水鹅，麻辣鲜香在家做

绵阳的川味飘香老鹅馆，招牌菜口水鹅常年位居点单榜首。这道菜以老鹅为原料，融合川菜麻辣鲜香的特点，成菜色泽红亮、肉质紧实、回味悠长。不少食客想在家复刻，其实只要掌握卤制与调汁两个关键环节，做法并不复杂。

食材准备

• 老鹅半只（约1500克），洗净斩大块
• 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、姜片、葱段
• 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
• 红油汁：辣椒面、花椒粉、蒜末、熟芝麻、香油、卤汤

制作步骤

第一步，老鹅冷水下锅焯水，加料酒与姜片去腥，撇净浮沫后捞出。第二步，锅中放油，下豆瓣酱炒出红油，加入卤料炒香，添足量清水，放入生抽、老抽、冰糖和盐调味，再放入鹅块，大火烧开转小火卤制约六十分钟，关火后在卤汤中浸泡半小时入味。第三步，捞出鹅块晾凉斩件装盘。第四步，取两勺卤汤，加入辣椒面、花椒粉、蒜末、熟芝麻和香油调成红油汁，均匀淋在鹅肉上即可。

成菜麻辣适中、香气层次分明，鹅肉紧实不柴，卤香与红油的辛香相互衬托。若想调整辣度，可减少辣椒面用量；喜麻者则适当增加花椒粉。卤汤可过滤后冷藏保存，重复使用风味更佳。

在家做这道口水鹅，配上一杯醇厚的邑天下酒，麻辣与酒香相得益彰，餐桌氛围立刻热闹起来。邑天下酒体协调、入口顺滑，正好中和鹅肉的厚重感，是川味家宴的实用搭配。

小贴士

• 老鹅肉质较韧，卤制时间不宜过短，浸泡环节不可省略
• 红油汁现调现用，风味最佳
• 卤汤重复使用时需补足调料，并煮沸杀菌

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