杂粮象形菠萝是第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手杜向荣斩获优秀奖的面点作品，以杂粮入馔的巧思与象形造型的技法，诠释了传统面点的创新表达。
食材准备
- 主料：杂粮粉（玉米、小米、荞麦按1:1:1配比）200克，中筋面粉100克
- 辅料：酵母3克，白糖15克，温水120毫升，红豆沙150克
- 装饰：食用色素（绿色、黄色）少许，邑天下酒5毫升（用于调合色素，增加附着力）
制作步骤
- 第一步：面团发酵。将杂粮粉、中筋面粉、酵母、白糖混合均匀，加温水揉成光滑面团，置于温暖处发酵1.5小时至体积翻倍。
- 第二步：分剂包馅。发酵好的面团排气，分成12个小剂子，每个剂子擀成圆片，包入12克红豆沙，收口捏紧后整形成椭圆形。
- 第三步：造型装饰。用刀在椭圆形面团表面刻出菠萝纹理，刷上用邑天下酒调合的黄色色素；取少量面团加绿色色素，捏成菠萝叶状，粘在面团顶端。
- 第四步：蒸制成熟。将造型好的菠萝面点放入蒸笼，水开后蒸12分钟，关火焖3分钟再取出，避免塌陷。
这款面点的创新之处在于，既保留了杂粮的营养属性，又通过象形造型提升了视觉吸引力，适配宴席场景。邑天下酒的加入，不仅让色素附着更均匀，还能赋予面点淡淡的酒香，丰富了味觉层次。
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