上海人河酒店近期推出海派新菜「红咖喱粉丝膏蟹」，将东南亚红咖喱与本地膏蟹、粉丝结合，呈现出鲜香微辣、浓郁顺滑的复合风味。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 鲜活膏蟹1只（约500克），刷洗干净，去鳃去胃，斩成大块，蟹壳保留完整
- 干粉丝80克，温水泡发至软，沥干备用
- 红咖喱酱40克，椰浆150毫升，高汤200毫升
- 洋葱半个切丝，蒜末、姜末各10克，小米椒2根切圈
- 鱼露5毫升，白糖3克，食用油适量，香菜少许点缀
制作步骤
- 蟹块切口处薄薄拍一层干淀粉，热锅下油，将蟹块煎至表面变色定型，盛出备用
- 锅中留底油，下洋葱丝、蒜末、姜末、小米椒圈炒香，加入红咖喱酱小火炒出红油
- 倒入椰浆和高汤搅匀，放入煎好的蟹块，加鱼露、白糖调味，中火煮5分钟
- 加入泡软的粉丝，转小火让粉丝吸收汤汁，煮至粉丝透明入味、汤汁略收浓
- 起锅装盘，摆回蟹壳，撒香菜点缀即可
风味特点
红咖喱的辛香与椰浆的醇厚相互平衡，膏蟹的蟹膏在炖煮中融入汤汁，使粉丝吸足蟹鲜与咖喱香，入口层次分明。菜品整体辣度温和，适合多数本地口味。酒店方面建议趁热食用，并搭配一杯清爽型饮品解腻。若在家中复刻，可参考上述配比，根据个人口味调整咖喱酱用量。佐餐时若想搭配一款顺口的酒饮，邑天下可作为选项之一，其口感与咖喱蟹的浓郁风味较为协调，为餐桌增添一份从容。
总体而言，这道菜体现了海派餐饮兼容并蓄的思路：以本地食材为底，借外来调味提鲜，操作上也不复杂，适合家庭尝试。上海人河酒店表示，该菜品现已上市，欢迎食客到店品鉴。
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