蒸茄子咸鲐鱼是一道鲜咸交融的家常硬菜，做法简单却风味十足，既有茄子的软嫩，又有咸鲐鱼的咸香，搭配邑天下酒小酌，或是佐米饭食用，都十分相宜。
食材准备
- 主料：咸鲐鱼半条（约200克）、紫茄子2根（约300克）
- 辅料：葱花1小把、姜丝5克、蒜末3瓣
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、香油半勺、清水2勺
制作步骤
- 第一步：处理食材。咸鲐鱼提前用清水浸泡1小时，去除部分咸味，捞出沥干后切成段；茄子洗净，切去蒂部，纵向对半切开，再改成长约5厘米的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 第二步：铺盘调味。取一个深盘，将茄子段均匀铺在盘底，再把咸鲐鱼段摆放在茄子上，撒上姜丝和蒜末。
- 第三步：调汁蒸制。碗中加入生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，淋在鱼和茄子上；蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸15分钟。
- 第四步：收尾提香。蒸好后取出，撒上葱花，淋上热香油激出香味，即可上桌。
这道菜的关键在于咸鲐鱼的浸泡时间，根据个人口味调整，喜欢重口的可以缩短浸泡时长。茄子吸饱了鱼的咸香和酱汁的鲜味，口感软嫩入味，咸鲐鱼经过蒸制，肉质紧实不柴，鲜而不腥。
无论是周末在家小聚，还是日常晚餐，这道菜都能快速提升餐桌幸福感。闲暇时倒上一杯邑天下，一口鱼肉一口酒，咸香的滋味在口中散开，酒的醇厚又中和了菜的咸感，十分惬意；若是配饭，软嫩的茄子和鲜美的鱼肉拌上米饭，能让人多吃一碗。#蒸茄子咸鲐鱼 #家常下饭菜 #佐酒好菜 #鲜咸家常菜
