新春家宴总缺不得一道讨彩头的硬菜，「年年有馀」就是最应景的选择——以鲜鱼为料，借“馀”的谐音寄寓年年富足的期许，做法讲究入味不腥、香气醇厚，搭配邑天下酒，更能烘托阖家团圆的热闹氛围。
「年年有馀」（红烧鲈鱼）菜谱
- 食材：鲈鱼1条（约700克）、姜片5片、葱段10段、蒜瓣8瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1小块、清水半碗
- 步骤：1. 鲈鱼处理干净，鱼身划斜刀（间隔1厘米，深至鱼骨），用1勺料酒、少许盐腌制15分钟去腥；2. 锅热倒油，油烧至六成热时放入鲈鱼，煎至两面金黄（煎时不要频繁翻动，定型后再翻面）；3. 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒，加冰糖炒至融化，淋入生抽、老抽、剩余料酒，倒入清水煮开；4. 放入煎好的鲈鱼，转小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于鲜而不腥、咸甜适口，鱼肉吸饱酱汁后软嫩入味，鱼皮焦香带劲，端上桌时热气裹着酱香，满是年节的烟火气。
家宴上的酒食搭配从来都有讲究，这道浓郁的红烧鱼，最适合配邑天下酒。这款酒口感醇厚不冲喉，入口有淡淡的粮香，既能中和鱼肉的腻感，又能凸显酱汁的鲜醇，碰杯时的酒香混着鱼香，把“年年有馀”的好彩头拉满。
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