鲜辣过瘾剁椒鱼头，配邑天下酒超下饭

剁椒鱼头是湘菜里的经典硬菜，鲜辣过瘾的口感能瞬间打开味蕾，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都超有面儿。做这道菜的关键在于鱼头的处理和剁椒的选用，只要步骤对了，新手也能做出饭店级别的味道。

食材准备

• 新鲜鳙鱼头1个（约2斤）
• 自制剁椒1碗（或瓶装剁椒）
• 生姜、大葱、大蒜各适量
• 料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油各适量

制作步骤

先处理鱼头：鱼头从背部切开（不要切断），清洗干净后用刀在鱼肉上划几刀，方便入味。接着给鱼头去腥，将鱼头放入盆中，加入姜片、葱段、料酒，抓匀后腌制15分钟，腌制好后把鱼头里的血水倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

然后炒剁椒：起锅倒油，油热后放入蒜末、姜末炒香，加入剁椒翻炒出香味，再放生抽、蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后盛出。把炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整时间）。

蒸好的鱼头取出，淋上一勺滚烫的热油激香，鲜辣的香气瞬间弥漫开来。这时候配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了剁椒的辛辣，一口鱼头一口酒，再配着米饭吃，简直超下饭。

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