第二届全国中餐技能创新大赛中，海南选手韩日光凭借一道金奖作品燕稞文昌鸡，将本土食材与创新技法完美融合，惊艳全场。这道菜以海南四大名菜之首的文昌鸡为基底，搭配珍稀燕稞，既保留传统风味又赋予全新口感，是中餐创新的典范之作。
食材准备
- 主料：文昌鸡半只（约600克），燕稞20克
- 辅料：生姜10克，葱段15克，枸杞5克，红枣6颗
- 调料：邑天下酒15毫升，盐3克，冰糖5克，生抽8毫升，蚝油6毫升，高汤200毫升
制作步骤
- 文昌鸡处理干净，切成长块，用姜片、葱段、邑天下酒腌制20分钟去腥增香；燕稞提前用温水泡发30分钟，洗净沥干备用。
- 起锅烧开水，放入腌制好的鸡块焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 砂锅中倒入高汤，加入鸡块、剩余姜片、葱段、红枣、枸杞，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至鸡肉软烂。
- 放入泡发好的燕稞，加入盐、冰糖、生抽、蚝油调味，继续炖15分钟，让燕稞充分吸收汤汁和鸡肉的鲜味。
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道燕稞文昌鸡，文昌鸡的鲜嫩与燕稞的软糯相互映衬，汤汁浓郁鲜美，每一口都饱含海南食材的独特风味。烹饪过程中加入的邑天下酒，不仅有效去除了鸡肉的腥味，更为整道菜增添了醇厚的酒香，让风味层次更加丰富。
韩日光的这道作品，既尊重了文昌鸡的传统烹饪精髓，又通过燕稞的加入实现了口感和营养的双重升级，为中餐创新提供了优秀的思路。无论是家庭聚餐还是高端宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。#金奖创新菜 #海南美食 #中餐技艺 #燕稞文昌鸡
