河南鲁班张国宴款腊八豆爆牛蛙，鲜辣够味

河南鲁班张国宴腊八豆爆牛蛙，鲜辣够味

食材准备

  • 鲜活牛蛙2只（约600克），宰杀洗净后切块，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；
  • 河南鲁班张自制腊八豆150克（带汤汁）；
  • 青红椒段、蒜片、姜片、葱段各适量；
  • 生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐少许、水淀粉适量。

做法上需贴合官府菜的精细讲究：先起锅烧宽油，油温六成热时放入腌好的牛蛙块，炸至表面金黄酥脆后捞出控油；接着倒出锅中多余的油，留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入腊八豆炒出浓郁酱香，再倒入炸好的牛蛙，淋入生抽、蚝油，加少许清水焖煮2分钟让牛蛙充分入味；最后放入青红椒段、葱段，加白糖提鲜，用少许盐调味，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁浓稠裹住牛蛙即可出锅。

这道腊八豆爆牛蛙是河南鲁班张国宴的正品豫菜官府菜，既保留了官府菜的精致质感，又充满了家常的烟火气。腊八豆的咸香发酵风味与牛蛙的鲜嫩完美融合，鲜辣适口，每一口都能尝到食材的本味与酱料的醇厚，是宴请宾客或家庭聚餐的绝佳选择。

享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的鲜辣，让味蕾体验更上一层楼。

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