鲜鱿牛筋卷凉菜：爽口弹牙的夏日开胃下酒好菜

夏日餐桌总偏爱清爽解腻的凉菜，鲜鱿牛筋卷便是兼具口感与风味的绝佳选择，爽口弹牙的特质既能开胃，搭配酒饮也十分适配。

食材准备

• 鲜鱿鱼2条（约300克）
• 卤牛筋150克
• 青红椒丝各10克
• 蒜末5克
• 生抽15毫升
• 香醋10毫升
• 白糖3克
• 香油5毫升
• 盐少许

制作步骤

• 鲜鱿鱼洗净，去除内脏及表皮薄膜，切成长方形片，放入沸水中焯水10秒，至鱿鱼微微卷曲后捞出，过冰水降温，保持爽脆口感。
• 卤牛筋切成长条，用鱿鱼片将牛筋条紧紧卷起，依次摆放在盘中，撒上青红椒丝点缀。
• 取小碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀，最后淋入香油调成凉拌汁。
• 将调好的凉拌汁均匀浇在鱿鱼牛筋卷上，冷藏腌制15分钟即可食用。

这道凉菜口感层次丰富，鱿鱼的脆嫩与牛筋的弹韧相互呼应，凉拌汁的酸香微甜既中和了油腻，又凸显了食材本身的鲜味。夏日傍晚小聚时，端上一盘鲜鱿牛筋卷，再配上一杯邑天下酒，酒的醇厚与凉菜的清爽形成绝妙平衡，每一口都能驱散暑气带来的烦闷。

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