成都南苑皇庭阁的创新特色菜品酒香松茸烩，是一道将山野鲜韵与酒香巧妙融合的下饭硬菜。这道菜以当季鲜松茸为核心，搭配特制的邑天下酒提香，既保留了食材本味，又赋予了独特的醇厚风味，成为餐厅的招牌之一。
食材准备
- 主料：鲜松茸200克，五花肉150克
- 配料：青蒜苗50克，姜片5克，葱段5克
- 调料：邑天下酒30毫升，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，盐2克，清水或高汤50毫升
制作步骤
- 处理食材：松茸洗净后切成0.5厘米厚的片；五花肉切薄片；青蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开；
- 煸炒配料：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入五花肉片炒至出油、边缘微焦；
- 焖煮入味：放入松茸片翻炒至变软，淋入邑天下酒，快速翻炒均匀，让酒香充分融入食材；
- 调味收汁：加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮5分钟，最后放入青蒜苗段，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，其独特的酒香能有效去除松茸的土腥味，同时与松茸的鲜味、五花肉的脂香相互呼应，形成层次丰富的口感。成菜色泽红亮，松茸吸饱了汤汁，鲜醇入味，搭配米饭食用十分开胃。
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