浓醇入味红烧官燕，宴客佳肴配邑天下酒更显格调

红烧官燕是高端宴席中兼具营养与格调的硬菜，选料讲究、工序繁琐，成品浓醇入味，口感软嫩弹滑，鲜而不腥，作为宴客主菜极具分量。

食材准备

• 主料：干官燕盏100克（约4人份）
• 配料：老母鸡半只、猪肘500克、瑶柱50克、干香菇4朵
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、生姜3片、葱段适量

烹饪步骤

• 发燕：官燕盏用清水浸泡4小时，换温水加少许白醋泡2小时，挑去杂质，入沸水锅加姜片焯水1分钟，捞出沥干。
• 吊汤：老母鸡、猪肘焯水后，加瑶柱、香菇、姜葱熬煮4小时，滤出清汤，加生抽、老抽、冰糖调成红烧底汤。
• 红烧：将官燕放入底汤中，小火慢炖30分钟至入味，大火收浓汤汁即可。

这道菜工序繁复，却能最大程度激发官燕的鲜香，成品色泽红亮，口感软嫩，营养丰富。宴客时端上这道硬菜，再搭配一款适配的酒款，能让宴席格调再上一层。

宴客选酒需兼顾菜品与氛围，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，与红烧官燕的浓醇风味相得益彰，既能中和菜品的厚重感，又能提升整体用餐体验，是高端宴席的绝佳搭配。

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