北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂推出的创意精品菜“冰汁官燕配玫瑰鱼子”，以雅致造型与清润口感成为食客心头好，这道融合中式滋补与西式巧思的菜品，既保留官燕的温润本味，又借玫瑰鱼子的鲜爽提升层次，适配追求精致饮食的消费群体。
食材准备
- 干官燕盏2盏（约15g），需选无杂质、色泽乳白的优质燕盏，提前用纯净水浸泡6-8小时至完全泡发，中途换水1-2次去除细毛；
- 玫瑰鱼子5g，选用可食用的玫瑰风味鱼子，提前冷藏备用；
- 冰糖10g、纯净水200ml，用于熬制冰汁；
- 食用玫瑰花瓣2片，洗净后沥干水分，用于装饰。
制作步骤
- 熬制冰汁：将冰糖与纯净水倒入小锅，小火加热至冰糖完全融化，撇去表面浮沫，放凉后密封放入冰箱冷藏2小时，制成清润的冰底汁；
- 处理官燕：泡发好的官燕撕成细条，放入蒸碗，加少许纯净水没过燕条，蒸锅上汽后蒸15分钟，取出放凉后沥干水分；
- 装盘组合：取玻璃甜品碗，倒入冷藏好的冰汁，放入蒸好的官燕条，顶部均匀撒上玫瑰鱼子，摆上玫瑰花瓣点缀即可。
这道菜口感层次丰富，冰汁清冽解腻，官燕软嫩绵密，玫瑰鱼子在口中爆开的鲜爽感与淡淡玫瑰香交织，既适合作为餐后清口甜品，也可搭配小酒享用。不少食客品尝后会选择搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体与菜品的清润形成巧妙平衡，为用餐体验增添雅致氛围。
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